Recetas de Cocina Hondureña \
  Recetas de Cocina Hondureña
  SOPA DE JAIBAS

Seis jaibas lavadas y el ultimo enjuague con el jugo de dos limones, y despedaza, machacando suavemente las tenazas para que suelten el jugo al hervir.- Se frien en 4 onzas de mantequilla o margarina. Por separado se pican: 1 cebolla, 1 tomate, 6 chiles dulces y un poco de cominos, 3 dientes de ajo, una ramita de perejil y otra de culantro, todo lo anterior se vacia sobre las jaibas cuando ya estan fritas. Le agrega botella y cuarto de agua y una ramita de canela y se deja hervir unos 15 minutos.


(otra) SOPA DE JAIBA

Ingredientes:
2 cocos secos
1 docena de jaibas
Platanos verdes, yuca al gusto
Condimentos... sal, pimienta con cominos, achiote chile dulce, tomates, cebolla, ajo y perejil al gusto (al faltar perejil usar culantro)

Modo de Preparar: Se pelan los cocos, luego se rayan y le saca la leche. Se limpian las jaibas. En una olla honda se agrega una cucharada de manteca y se refrie chile dulce, tomates, cebolla, ajo, y perejil ... todo bien picado. Luego se le agrega las verduras bien cortadas en tamaños para bocados y las jaibas ya limpias. Se revuelve todo junto y se le agrega la leche de los 2 cocos y agua hervida extra si el liquido no es suficiente. Se cocina a fuego lento y se condimenta con sal, pimienta, y achiote al gusto de uno, por 20 minutos.


ARROZ CON LECHE

En una olla echa cinco tazas de agua y media cucharadita raza de sal a que hierva. Limpia y lava una taza de arroz, lo pone en el agua hirviendo a fuego fuerte por unos diez minutos, lo mueve un poco y baja el fuego hasta que este suave el arroz, pero no hecho masa. Por aparte, en otra olla, pone a hervir una botella de leche, con azucaral gusto y una raja de canela, a fuego suave, hasta que suelte el olor de la canela y Ud. lo sienta en la leche. Por cucharadas va poniendo el arroz en la leche, lo mueve para que no quede apelotado, lo deja hervir a fuego suave, moviendolo de vez en cuando, unos diez minutos, que sera suficiente. Si el arroz tenia aqua despues de hervido, lo cuela en un pazcon. Si le gusta mas ralo, en vez de una botella de leche, pone a hervir una botella y cuarto, que es un litro. Este arroz se come de preferencia un poco caliente y espolvorea con canela encima. En ferias y mercados se vende como atol, en huacales, haciendolo con el arroz quebrado o molido, espolvoreado con canela.


COYOLES EN MIEL

La cantidad es al gusto.

Los lava y los pela. Se machacan con un mazo de madera, para que se esponjen. Se echan en agua a cocinar con pocos pedazos de dulce de rapadura. Cuando mire que estan bastante cocinados se echa mas rapadura, hasta que se pasen los coyoles. La miel tiene que quedar espesa.


AYOTE EN MIEL

Se hace igual que la receta de coyotes en miel, solo que al ayote se le quita todo lo de adentro y se corta en pedazos. La miel debe quedar un poco mas rala.


QUESADILLAS

Para una libra de harina de arroz, una libra de azucar, 6 huevos, 4 onzas de mantequilla de costal, 4 onzas de requeson, 4 onzas de queso, 4 onzas de manteca y 2 cucharaditas de royal.

Primero se remuele bien el queso con la mantequilla y el requeson, luego se le revuelve el azucar y de una en una se le revuelven las yemas, todo esto se mezcla con la harina previamente cernida junto con la soda royal, todo esto bien amasado se le agregan las claras batidas a punto de turron y se pone en moldes enmantecados y enharinados para meterlos al horno.


MACHETEADAS

( Fritas de harina )

Elabora la masa igual como para hacer tortillas de harina, haga tambien las tortillas y encima con un cuchillo les hace tres o cuatro rajaduras por enmedio, luego cuidadosamente las levanta y las pone en una fridera con manteca bien caliente, se dejan por unos minutos hasta que queden doraditas por ambos lados. Puede comerlas con el cafe, con mantequilla o miel de abeja.


(otra) MACHETEADAS

( Fritas de harina )

4 Tazas de harina
4cucharadas de manteca
1cucharadita de sal
1/2taza de agua tibia
4cucharadas de azucar razas
1huevo.


Se amasa todo lo anterior por varias veces, hasta que quede una pasta suave. La masa se forma como un rodillo largo y la va cortando en bolitas para el tamaño de una tortilla. Se dejan reposar sin trabajarlas por lo menos una hora, esto se hace con tiempo para que vayan a la mesa calientes. Listas las bolitas, hace usted las tortillas sobre un papel encerado, se le hacen tres cortes en el centro y se frien en manteca caliente a fuego muy suave.


PUPUSAS DE FRIJOLES

Para hacer las pupusas como realmente son, procure que las tortillas tengan caras, se abren y levanta esa piel fina, poniendoles frijoles colados fritos en manteca y cebolla picada muy fina y se ponen dentro de la tortilla. Puede hacer sin colar los frijoles, pero ya no se miran finas las pupusas.

Tambien se hacen poniendo los frijoles en la mitad de una tortilla y doblando la otra mitad. Si las quiere mas grandes pone Una tortilla con frijoles fritos y queso rallado encima y otra tortilla encima.


SALPICON

Carne hervida de tajo sazonado con cebolla, chile dulce y tomate. Despues, piquela, no molida, le mezcla bastante cebolla picada, jugo de naranja agria y sal.

Puede ponerle hierbabuena picada, si a usted le gusta. Le queda el caldo para hacer una sopa.


TAPADO DE PESCADO SECO

Para 2 libras de pescado seco y 2 libras de carne de res salada
4 tazas de leche de coco (compre 2 cocos)
8 guineos verdes
4 platanos maduros grandes
1 libra de yuca.


Las dos carnes bien lavadas. Procure que el pescado no lleve mucha espina.

Primero se pone a cocinar la carne de res salada, partida en pedazos y con mucha agua. Al estar la carne un poco blanda, se echa la yuca, puede poner un poco mAs de agua, si lo mira muy seco, espera diez minutos, entonces echa los guineos y los platanos, todo esto por supuesto pelados y partidos, seguidamente echa la leche de coco y por ultimo el pescado seco, cortado en tiritas. Se deja en el fuego por espacio de media hora mAs, siempre con la olla tapada. El jugo que le queda es muy sabroso.


(otro) TAPADO DE PESCADO

1COCO
2platanos verdes
1platano maduro
3guineos (bananos) verdes
1/2 libra de yuca (2 yucas medianas)
1/2 libra de camote (2 medianos)
1 1/2 a 2 libras de pescado.


Se ralla el coco, se cuela en una olla a sacar la leche, mezclada con agua, a formar la cantidad de tres tazas. Se pone al fuego lento le echa dos chiles dulces pequeños, ajo, una cebolla pequeñia (mucha cebolla corta el coco), culantro tres hojitas, sal y pimienta, agrega una pizca de achiote. Ya en el fuego y con todos los condimentos se le pone primero la yuca en pequeños pedazos, cuando ya esta medio cocinada, echa el platano verde, at ratito el camote, el banano y Platano maduro. Tapado a fuego suave, hasta que este todo cocinado. Si lo mira muy seco pone otro poquito de agua y prueba su sazon Y por uiltimo echa el pescado, procure no poner las espinas. Siempre tapado por unos 15 minutos.- Se sirve caliente.

Tomado de el libro Reviviendo la Cocina Hondureña por Dolores Prats de Dávila.
   
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